CHEF

シェフ

珀狼(ハクロウ)/Hakuro

私は、2010年から飲食業界に入りました。 きっかけとなったのは、親戚に板前さんがいたことから幼い頃から職人の手捌きや振る舞いを見れる環境にあった事から料理に魅了されていきました。 辻調理師専門学校という洋食が有名な学校に入学したのは様々な分野を経験してみたいという10代の探究心からでした。
卒業後、今なおお世話になっております、中東シェフと大阪のセントレジスホテルで出会いシェフのご紹介で渡伊することが出来ました。 3年間というイタリアでの生活は現在の料理の土台となっております。
自店舗は大皿を囲むスタイルでは無く、懐石料理のように色々な料理を少量多皿でお楽しみ頂く新しいスタイルのイタリアンでしてお客様には【イタリアン懐石料理】と私達はお伝えしております。 お寿司を食べているようなテンポとライブ感のある雰囲気をお楽しみ頂けると幸いです。

chef 篠原 祐希

【篠原祐希 経歴】

1990年 大阪府で誕生
2010年 辻調理専門学校卒業
大阪府セントレジデンス 勤務
2012年 渡伊 トスカーナ州シエナのレストラン Arno Ifo 勤務
ミシュランガイド2星、ガンベロロッソ3フォークス
2013年 カンバーニャ州イスキア島 Terme Manzi ホテル Il Mosaico 勤務
ミシュランガイド1星
2014年 トスカーナ州ルッカのレストラン L'Imbuto 勤務
ミシュランガイド1星
2015年 トスカーナ州シエナのオステリア Da Divo 勤務
帰国
2016年 erba da nakahigashi 勤務
2017年 珀狼を立ち上げ
2018年 同店シェフに就任

MENU

メニュー

お任せコース

18品コース 13,000円

12品コース 9,000円

※お料理には、ソムリエが厳選しましたウォターペアリングを含みます。

※消費税とサービス料を別途頂戴いたします。

INFORMATION

インフォメーション

珀狼(ハクロウ)
Hakuro
住所
〒106-0031 東京都港区西麻布4-4-9 B1
電話番号
03-6452-6953
営業時間
18:00〜21:00(L.O)
定休日
年末年始、お盆時期
料理
18品コース13,000円、12品コース9,000円※ソムリエ厳選のウォーターペアリング付き。
その他
サービス料、消費税を別途頂戴いたします。
全席禁煙、完全予約制です。キャンセルは2日前までにご連絡下さい。
<キャンセルポリシー>
当日は100%、前日は50%のお料理代を頂戴いたします。